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Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Backform mit etwas Olivenöl einfetten.
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in einer Schüssel mixen.
In einer größeren Schüssel Olivenöl und Zucker glatt rühren. Den Haferdrink, die Eier und den Zitronenabrieb hinzugeben und alles gut vermischen.
Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verarbeiten. Bei Bedraf noch etwas Haferdrink dazu geben.
Nun den Teig in die Form gießen und mit dem Rhabarber gleichmäßig bedecken.
Den Kuchen 60 min backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Tipp! Du bist kein Rhabarberfan? Kein Problem, das Rezept funktioniert auch prächtig mit jeglichem Beerenobst.

Viel Spaß beim Nachbacken! Hinterlass gern einen Kommentar, wie Dir das Rezept gefallen hat.

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Rhabarberkuchen